2 lökar
1 squash
2 paprikor
500 g tomater
2 msk olivolja
4st vitlöksklyftor
1 lagerblad
Färsk rosmarin och basilika
1 msk koncentrerad tomatpuré
Salt och färskmalen peppar
Gör så här:
Skiva tomaterna i klyftor
Dela Auberginerna, lök, paprika och squash på längden, skiva dem och sautera dem i en stor Le Creuset gryta.
Tillsätt tomater, vitlök, rosmarin och tomatpuré. Tillsätt lite vatten om grönsakerna är för torra. Lägg i salt och peppar och låt rätten sjuda under lock i ca 30 minuter. Alla grönsaker ska vara möra.
Lägg i basilika och låt rätten koka lite utan lock. Smaksätt med salt och peppar och ta bort lagerbladet innan servering.